お食事

水の雫

    ピュアな水と旬の食材で、おいしく楽しい食卓を
 当ロッジの一番の調味料は、根子岳の山麓に蓄えられた地下水を利用した峰の原の水道水です。
 この水の一滴が、すべての素材のうまみを引き立たさせ、料理のバランスのかなめになっています。
ぜひ、このピュアな水を味わってみてください。
 またお茶やコーヒーを飲んでみてください。きっと納得していただけると思います。
 私たちは、この水と身近な旬の素材を使いながら、ひと手間かけて調理をしています。基本は洋食で、食前酒・スープ・サラダ・魚料理・肉料理・箸休め的な一品・
デザートの構成で、スープがとん汁やそば・そうめんになったり、サラダが野菜の煮びたしになったり、一品が中華料理になったりとその日の仕入れや、オーナーの判断で、メニューを決めています。
 ご家族やお友達と楽しかった旅の想い出話などを肴にしながら、ゆっくりお過ごしください。

食事時間

夕食
18時30分から    ※但し、旅程の関係で時間を変更したいときは、
             お気軽にご相談ください。
              (例えば、到着時間が大幅に遅くなるときや、夜用事があるので早く食事               をしたいときなど)
朝食
8時から        ※但し、旅程の関係で時間を変更したいときは、
             お気軽にご相談ください。
              (例えば、登山で早出をしたいときや、ビジネスで出発時間が決まってい                る時や、朝ゆっくりとしていたいときなど)
ラストオーダー
22時          22時までオーナーがレストランで待機しています。
             いっしょに旅の話や、バッグギャモンなどをしませんか?

富山県朝日町の住吉さんが作っているお米を使用中

稲穂

 当ロッジで使用しているお米は、富山県朝日町でお米を作っている住吉さんから
コシヒカリを分けてもらっています。
 玄米で仕入れ、ロッジの地下で保管し、30㎏ごとに精米しながら圧力炊飯器で
炊き上げています。(合宿の時は、ガス炊飯器で3升いっぺんに炊き上げます。)
 黒部渓谷からの冷たい水で栽培されたお米は、とてももちもちとした歯ごたえで、
おいしい御飯になり、皆さんに召し上がってもらっています。



スチームコンペクションオーブンを導入しました

 小規模事業者持続化補助金を日本商工会議所に採択していただき、
2015年7月に導入しました。
 スチームで調理ができるので、例えば、ブロッコリーを茹でるのでも、素材の持っている甘さやうまみがゆで汁に流出することがないので、とてもおいしく出来上がります。
 また、肉や魚もふっくらと焼きあがったり、蒸し料理をメニューのラインアップに乗せることができるようになりました。
 今後このオーブンを活用することで、新たなメニューを提供していけることでしょう。ご期待ください。

スモークハウス(燻製器)を導入しました。

 このスモークハウスも、小規模事業者持続化補助金で購入しました。
 今までも、イワナの燻製を近くの寮が持っていた燻製器をお借りして作っていましたが、その寮が閉鎖されてしまい、ドラム缶の燻製器で細々と継続していました。
 そこで、思い切って補助金を利用させていただき、購入したのです。
 先日久しぶりにイワナの燻製を作ってみましたが、いろいろなアクシデントはありましたが、何とか仕上げることができました。
 これから冬に向けてストックしていきますが、ぜひ召上ってみてください。
 また、これから信州サーモンのスモークサーモンやベーコンなども作っていきますので、ご期待ください。
 年末年始については、これらの燻製をメニューに入れていきますので、今からご予約いただければ幸いです。





野沢菜茶漬けの素で食事の締めを…

野沢菜茶漬け

 お食事の提供は、食前酒・サラダ・一品・魚料理などを先に配膳し、スープ類・肉料理・デザートは、頃合いを図りながら提供しています。
 お酒を召し上がりながら、歓談していると最後にご飯を食べたくなったときに、おかずがなくなってしまっていることがよくあると思います。
 そんな時テーブルにお出ししている「野沢菜茶漬けの素」(㈱おむすびころりん本舗製)をご飯に振り掛けていただき、そのまま召し上がっていただいたり、お茶や白湯をかけてお茶漬けにしてさらさらと召し上がっていただいています。
 乾燥した野沢菜と梅干の味が絶妙にマッチし、小腹の空いたおなかを満足させてくれますよ。ぜひ味わってください。

 私がうっかり出し忘れていると、常連さんが「オーナー何か忘れていませんか?」と
カマを掛けてくることがよくあるほど皆様に愛されている食材です。

 

食品にアレルギーがある方に

カラフルな飴玉

 最近、食品に対してアレルギー反応が出てしまう方を多く拝見します。
 せっかく、ご家族等で楽しい旅行に来ても、食べるものが違ってしまったり、
 何も食べることができず、旅行をあきらめてしまっていることもあると思います。
 当ロッジでは、事前にご相談いただければ、できる限りご希望に添えるようにしていきます。
 ただし食品によってはお断りすることもありますので、あらかじめご了解ください。
 また、アレルギー対応食品をご持参いただければ、加熱等させていただきますので
お気軽にご相談ください。

夕 食

フルーツバスケット夕食の一例キムチ鍋煮込みハンバーグりんごのクランプルケーキシックスプレートの一例食前酒  朝鮮五味子酒・ナナカマド酒・山葡萄酒・カリン酒・山梨酒
     梅酒・熊笹酒・姫リンゴ酒他

サラダ  グリーンサラダ・トマトサラダ・ポテトサラダ・マカロニサラダ
     大根と貝柱のサラダ・たことブロッコリーとカリフラワーのサ
     ラダ・豆のサラダ他

スープ類 カボチャスープ・ホウレンソウスープ・じゃがいもスープ・
     ブロッコリースープ・コーンスープ・蕎麦・にんじんスープ・
     そうめん・キノコ汁・トン汁・けんちん汁・鮭の粕汁他

魚料理  ホタテフライカレーソースかけ・タラのホイル焼き・寄せ鍋
     鮭のソテータルタルソース添え・カジキの醤油バター風味
     ブリのしゃぶしゃぶ・シーフードピザ・蟹グラタン・カジキマグ
     ロのマスタードソース・エビとマカロニのゴマグラタン他

肉料理  牛ひれのパイ包み・ビーフシチュー・はさみトンカツ
     豚ロースの林檎ソース煮・煮込ハンバーグ・豚ヒレのグラタン風
     メンチカツ・豚ロースのハーブ焼・鳥モモのクリーム煮・鳥モモ
     のトマトワイン煮・鶏肉の海賊焼き・キムチ鍋・豚肉のしゃぶ
     しゃぶ・鶏肉とカシューナッツの炒め物・回鍋肉・青椒肉絲・
     タンドリーチキン・豚バラ肉の角煮他

一品料理 揚げ出し豆腐・ふろふき大根・セリの煎りだし・麻婆豆腐
     麻婆ナス・山芋とキノコの炒め物・ナスの煮びたし・夏野菜の揚
     げびたし・ブリ大根・ラタトゥイュ・茄子とピーマンのみそ炒め
     茶わん蒸し・丸ナスの田楽・筑前煮・厚揚げの野菜あんかけ
     白菜のカニクリーム煮・春巻き・山菜の天ぷら・山ウドの油炒め
     ゴーヤチャンプル・キャラブキとこんにゃくの炒め物・茄子のそ
     ぼろあんかけ他

デザート 自家製チーズケーキ・林檎ケーキ・林檎シャーベット
     アップルパイ・チョコレートケーキ・クラッシュゼリー
     アイスクリーム山ブドウソースかけ・フルーツ盛り合わせ
     杏仁豆腐・コーヒーゼリー・クリームチーズとドライフルーツの
     キュービック・白玉団子のお汁粉・桜餅・草餅他

また、5月下旬には山蕗で作ったキャラブキや、6月中旬には北信州の地元料理の根曲り竹とサバの水煮の味噌汁や、山菜料理などを提供しています。

ペンション等のお客様はオーナーと一緒に年を取るとよく言われますが、
当ロッジもご多分に漏れず、同じ状況になってきています。
そんなお客様から、「オーナーの料理は、おいしいけれど量が多すぎて食べ
きれない。できればちょっとずついろいろな料理が食べたい。」というわが
ままから始めたのがシックスプレートです。量は少なく、野菜を中心に
いろいろな旬のものを6種類用意し、提供を始めています。


お酒

  •  
  • ワイン
    ワインのレパートリーグラスワイン  500円
    白ワイン(ドイツ・フランス・日本)  3,000円~
    赤ワイン(イタリア・フランス・スペイン・日本他)  3,000円~

    世界各国から厳選したワインを数十種類ご用意しています。
    お好みのタイプを言っていただければできるだけご要望にあったワインを
    オーナーがお選びしています。
    詳しくは、ここをクリックしてください。

    日本酒
    日本酒冷酒       500円から(片口で提供します。)
    燗酒       400円から(お好きな猪口をお選びください。)
    日本酒一升  4,000円から

    県内の地酒を厳選して十数種類ご用意しています。
    日本の文化である日本酒の本当の味を味わってください。
    詳しくは、こちらをクリックしてください。
    焼 酎
    焼酎ロック・お湯割り  500円から
    焼酎一升    4,000円から

    芋焼酎を中心に十数種類ご用意しています。
    とても貴重な森伊蔵や、信州のそば焼酎・赤霧島などもありますよ。
    詳しくは、こちらをクリックしてください。
    ビール
    生ビールヱビス瓶ビールよなよなエール  ヱビス生ビール  中ジョッキ  600円
      
      麦芽100%のエビスビールにこだわってご用意しています。
      口いっぱいに広がる麦芽とホップの香りを味わってください。



      ヱビス瓶ビール 中ビン     500円
      生ビールと同じく、麦芽100%にこだわってご用意しています。
      ご家族や、お友達と本物のビールで乾杯しませんか?



      よなよなエール 350ml缶   350円 自動販売機で販売中
      つややかな琥珀色、最高級アロマホップが織りなす柑橘系を思わせる華やかで  ふくよかな香り、ほんのり甘さを感じるコクとやわらかな苦味。
      「よなよなエール」を飲むひと時は、日々の喧騒を忘れるような至福のひと時  となることでしょう。
    果実酒
    需要強壮のある果実酒を食前酒として提供していますが、炭酸や水で割って飲むと、口当たりのいいカクテル風に味わえます。                  一杯 400円朝鮮五味子ナナカマド鮮五味子酒(チョウセンゴミシシュ)  
    ロッジの周りに自生している朝鮮五味子を漬け込んだ果実酒。
    この果実は五味子(ごみし)と呼ばれ、漢方では鎮咳薬、去痰薬として用いられます。
    癖のある酸味が強い果実酒ですが、飲みなれると病みつきになる味わいがあります。
    ナナカマド酒
    かまどにナナカマドの枝を7回くべても燃えきらないといわれています。濃い黄色になる果実酒は、独特の癖のある味がします。ちょっと薬臭いような味ですが、飲みつけると病みつきになる味です。当ロッジでは、最低3年はつけっぱなしにし、できるだけ成分を抽出するようにしています。このお酒を教えてくれた方が、別名仙人酒だよと言われたので、じっくりと味わいたい果実酒です。クマザサクマザサ酒
    2011年6月にロッジの周りに自生している熊笹をこれでもかというほど採集し、約4か月漬け込みました。初めてつけてみましたが、淡い黄色で、ほのかにお茶のような香りがし、口当たりのいい果実酒に仕上がりました。


    サルナシ山梨の実サルナシ酒
    キーウィーの原種のサルナシは、アーモンドチョコほどの大きさで、実を二つ割にすると、キーウィーのように黒い種が切り口一面に点在しています。
    とても香り豊かな果実酒です。


    山梨酒
    梨の原種の山梨。9月下旬にロッジ周辺で自生している木の下に行くと、いっぱい落ちていて、それをきれいに洗って漬け込んでいます。独特の甘い香りを醸し出し、飲み口のいい果実酒です。
    色はちょっと濃い目の茶色です。山ぶどう
    山ブドウ酒
    ロッジ周辺に山ブドウがいっぱい自生しているので、9月中旬になると、お猿さんに変身し、毎日のようにあちこちの木に登って採集しています。
    野性味あふれる香りが漂う果実酒です。

朝 食

洋朝食イメージ和朝食イメージ

 

 当ロッジの朝食は、和食と洋食を毎日交互に提供しています。二泊以上しても飽きないようにする工夫です。

 和食は、魚の干物等・野沢菜等のおしんこ・笹かまなどの練り物・梅干・卵焼き・味噌汁・納豆かのり・
きんぴらゴボウや切干大根などの一品・ご飯などです。
 お子様には、ふりかけも用意しています。
 食後には、コーヒー・紅茶・ハーブティーをお召し上がりください。

 洋食は、ウインナーやベーコン・スクランブルエッグやオムレツ・グリーンサラダ・ハッシュドポテト・
コーヒーか紅茶・牛乳・ロールパンやトースト・リンゴや山ブドウ等の自家製のジャム・マーガリンなどです。
 もちろん、クラムチャウダーやミネストローネなどのスープもご用意しています。
 お子様にはコーヒー等の代わりにオレンジジュースなどを用意します。

 山ブドウジャムは、オーナーがロッジ周辺に自生している山ブドウを収穫し、砂糖とレモン汁だけで作っています。採集している時に、たまには木から落ちることもあるんですよ。
 2013年には約80㎏、2014年には約40㎏、2015年には約25kg、2016年には約30kg 山ぶどうを採集しジャムに加工しました。
 リンゴジャムも、須坂市高畑町の岡沢果樹園(026-245-1226)から紅玉を仕入れ、やはり砂糖とレモン汁だけで作っています。
 ほんのりピンク色をしていますが、この色は、ジャムを煮るときに、剥いた皮を一緒に煮て、赤い色素と香りを煮だして付けています。
 両ジャムとも、お客様に大変好評で、毎年必ず楽しみにおいでの方もいらっしゃいます。
 2012年からは、千曲市森のアンズを仕入れ、杏ジャムを作るようになりました。
 また、すぐりジャムや、夏ミカンでマーマレードを作ったりもしていますが、仕込み量が少量のため、通年での提供ができません。初秋が一番種類がありますので、ハッピーマンデーを利用して連泊してお召し上がりいただければと思います。
 万が一自家製ジャムがなくなると、上田市の飯島商店のジャムを利用しています。
 (三宝柑・桑の実・白桃・かりん・梅など)
 このジャムも、添加物やペクチンを利用せずに作っていますので、とてもおいしいジャムですよ。

山ぶどうジャムすぐりジャムあんずジャム

 

冬季限定のランチメニュー

雪だるまスペシャル

 当ロッジをご利用していただいた方限定のランチサービスです。
 ゲレンデ食堂は昼時に混雑して、仲間と一緒のテーブルでランチをするのもままならないことがよくあります。
 また、スキー靴を脱ぐこともできませんよね。
 食事中に順番待ちのお客様にあおられるようなこともありません。
 スキー靴を脱いでゆっくりとゆったりランチを楽しめることができるのは、宿泊者以外の利用がないからです。
ランチにはコーヒー・紅茶・ハーブティーの飲み放題がセットされています。
 調理は、皆さんがお帰りになってから行いますので、準備ができるまで、
お仲間と談笑しながらお待ちください。
 ご予約は、準備の都合上、午前10時までにお願いします。
 右の写真は、雪だるまスペシャルという納豆カレーライスの超大盛り版です。
 納豆カレーの超大盛りが食べたいというわがままなお客様によって生まれたメニューです。中には無謀にも、チャレンジ成功したのはいいのですが、夕食が食べられなくなってしまった方もいますので、よくお腹と相談して挑戦してください。


メニュー例
   カレーライス                    900円
   納豆カレーライス                1,100円
   オムレツカレーライス              1,100円
   雪だるまスペシャル(納豆カレーライスの約3人分)1,300円
   山菜ピラフ(サラダ・スープ付)           900円
   オムレツ山菜ピラフ(サラダ・スープ付)     1,100円
   焼肉キムチピラフ(サラダ・スープ付)        900円
   オムレツ焼肉キムチピラフ(サラダ・スープ付)  1,100円
   ナシゴレンピラフ(目玉焼き・サラダ・スープ付) 1,000円
   ナシゴレンピラフ(オムレツ・サラダ・スープ付) 1,100円
   ミートソーススパゲティ               900円
   スパゲティホタテガイのクリームソース        900円
   スパゲティ和風キノコ                900円
   スパゲティーナポリタン               900円
   力うどん(焼きおにぎり2ケ・おしんこ付)      900円
   日替わりランチ                   900円~
   (親子丼・かつ丼・中華丼・味噌ラーメン・ピザ・トースト等)
   お汁粉                       500円
   磯辺焼き(おもち3個)               500円

 


 

注文料理

自家製ピザ
自家製ピザミックス・ツナ・トマト・シーフードなど   1,000円
 オーナーが学生時代にバイトをしていたピザ専門店で、覚えたレシピで胴とソースともに創っています。
 できれば前日までにご予約ください。


モンドール
モンドール冬季限定 時価 (概ね3,000―4,000円)
 チーズ通の間では「これを食べなければ一年が終わらない」といわれるほどのこれからが旬のチーズ「モンドール」。「黄金の山」という名前に負けずフランス、スイスでは冬のご馳走の定番として、また、日本でもチーズ愛好家の間では冬のチーズに欠かせないチーズの一つとして人気があります。
 ワインの友として、フランスパン等に塗って召し上がっていただくと、至福の幸せを味わえますよ。宿泊日の2週間以上前にご予約ください。
 但し、輸入の状況によっては、ご期待に添えないときもありますので、できるだけ早くご予約していただいたほうが確実に提供できます。
自家製イワナの燻製
イワナの燻製一匹   1000円
 自家製のイワナの燻製は、皆様から高い評価をいただいています。
丸二日かけて製造しています。
 群馬養魚センターから仕入れたイワナを内蔵等を取り出しソミュール液に半日漬け込み、翌日に流水で塩出ししたうえ乾燥させ、桜チップで約2時間燻製にして完成します。。
信州サーモンの自家製スモークサーモン
スモークサーモン一人前  800円 (写真は4人前です。)
 燻製第2弾のスモークサーモンです。
 ソミュール液に半日漬け込んで、乾燥したうえで、桜のチップでゆっくりと冷燻にしました。
 スモーキーな香りが口いっぱいに広がり、噛むほどにサーモンの甘みは自家製ならではの味です。ぜひ一度お召し上がりください。
自家製厚切りベーコンの炙り焼き
1人前   600円
 燻製第3弾のベーコンです。
 ソミュール液に7日間漬け込み、毎日しっかりともみこみました。それを1日かけて塩抜きをし、半日乾燥をさせたうえで、じっくりと6時間ヒッコーリーのチップで燻製にしました。
 力強い燻製香が口の中に広がり、じわっと染み出てくる脂の甘さを味わってください。
オードブル盛合せ
オードブル
一皿   2,000円から
人数・ご予算・パーティーの目的等により、内容を調整します。
ご気軽にご相談ください。
 
ワインの夕べ
ワイン     30,000円から
 ワインは好きだけど一度に何種類も飲むことはあまりできません。でも、仲間と一緒に泊まりに来た時に、少しの負担で4-6種類のワインを飲むことができます。できれば10名単位で、お申込みいただければ、一番リーズナブルに楽しむことができます。
 内容についてやご予算もご希望をお聞かせください。皆様の好みに合わせてチョイスできますョ。
 宿泊日の1週間前までにご予約ください。
バースデーケーキ
バースデーケーキ
   実費
ご家族やお友達の誕生日をお祝いしたいというご要望にお応えし、須坂市内のおいしいケーキ屋さんからバースデーケーキを購入してきます。
サプライズでお祝いしたいときも、ご相談ください。


お弁当 
弁当   500円より
 合宿時グラウンドなどでお昼を食べるときに、自家製や業者からお届けします。但し、登山時のお弁当は、時間と衛生管理上お受けしていませんが、セブンイレブンのお弁当の手配はできますので、お気軽にご相談ください。